Zasady Dobrej Praktyki Cateringowej

Dobra Praktyka Cateringowa

Dobra Praktyka Cateringowa (DPC) to zbiór zasad i wymogów, które muszą przestrzegać wszystkie lokale gastronomiczne oraz firmy cateringowe. DPC określa wytyczne co do:

• przyrządzania,
• przechowywania,
• transportu potraw.

Postępowanie zgodnie z zasadami DPC zapewnia przygotowanie posiłków smacznych, ale również bezpiecznych dla zdrowia konsumenta.

Zasady Dobrej Praktyki Cateringowej

Zasady Dobrej Praktyki Cateringowej opisują między innymi sposób selekcji składników potrzebnych do przygotowania potraw, a także wytyczne co do przyrządzania oraz przechowywania posiłków. Tyczy się to także ich transportu i sposobu serwowania. 

Wybierane składniki muszą być doskonałej jakości, bez zanieczyszczeń, które narażałyby zdrowie lub życie konsumenta. 

Kolejną kwestią jest sposób przechowywania potraw. Dania przyrządzone wcześniej, niepoddane obróbce termicznej, należy schłodzić. Przechowywane w chłodziarce potrawy muszą być wykorzystane w ciągu 48 h od ich schłodzenia.

wartości. Potrawy zimne i ciepłe muszą być przechowywane i przewożone we właściwej temperaturze – 4 stopnie Celsjusza dla potraw serwowanych na zimno oraz 60 stopni Celsjusza dla potraw serwowanych na ciepło.

Transport posiłków powinien odbywać się w bezpiecznych warunkach tak, aby do jedzenia nie dostały się zanieczyszczenia lub by dania nie straciły swoich

Serwowanie w pełni przygotowanego jedzenia nie może się obyć bez naczyń, podgrzewaczy czy bemarów, które pozwalają na utrzymanie odpowiednich temperatur posiłków.